Кости свинонокопченостей 100 г, капуста квашеная 500 г, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 1 головка, томат-пюре 4 ст. л., жир 60 г, мука пшеничная 2 ст. л., чеснок 2 дольки, бульон или вода 1 1/2 л.

Квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томата-пюре и костей свинонокопченостей в течение 3-4 часов.
В процессе тушения капуста становится мягкой, приобретает остро сладковатый вкус и темную окраску. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассируют и кладут в капусту за 1 час до окончания тушения.

Капусту можно тушить в течение 2 часов, затем заморозить и выдержать на холоде. В кипящий бульон или воду кладут капусту тушеную с пассированными овощами и варят до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки добавляют белый соус, соль, специи. В готовые щи кладут чеснок, растертый с солью.

При подаче в щи кладут мясо, сметану и посыпают мелко рубленой зеленью петрушки, укропа или зеленого лука.

К щам суточным подают рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, кулебяку с гречневой кашей, ватрушки с творогом.

Щи суточные будут вкуснее, если их подавать в горшочке. Для этого в глиняный горшочек кладут мясо, наливают щи, добавляют рубленый чеснок.

Горшочек покрывают тонким слоем теста, смазывают его яйцом и ставят в духовку. Когда на поверхности теста образуется золотистая корочка, горшочек со щами ставят на тарелку и подают.

Отдельно подают сметану. Щи суточные можно приготовить с говяжьей грудинкой, свиными головами, ветчинными костями.