Кальмары 400 г, капуста квашеная 400 г, картофель 3 шт., морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 4 головки, томат-пюре 3 ст. л., жир 40 г, вода 1 1/2 л.

Перед употреблением кальмары оттаивают в холодной воде, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают несколько раз.
Затем кальмары варят 3-5 минут в подсоленной воде при слабом кипении. Готовые кальмары нарезают соломкой.

Квашеную капусту тушат с томатом-пюре (50 % нормы) в течение 1-2 часов. Коренья и лук пассируют с оставшимся томатом-пюре. В кипящую воду кладут картофель, нарезанный ломтиками, и варят 15-20 минут, затем добавляют тушеную капусту, пассированные овощи, соль, специи, кальмары и варят до готовности.

Подают щи со сметаной и рубленой зеленью.