Рыба-мелочь (ерши, окуни) 700 г или рыбные пищевые отходы 800 г, яйца для оттяжки 3 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 1 головка, вода 2 1/2 л, фрикадельки готовые 300 г.

Рыбу-мелочь потрошат, удаляют жабры, заливают холодной водой, добавляют петрушку и лук и варят при слабом кипении от 1 часа до 1 ч. 20 мин., снимая пену.
Бульон процеживают и осветляют яичными белками. Для этого бульон охлаждают до температуры 50-60° С и вводят яичные белки, смешанные с холодным бульоном, добавляют соль, размешивают и варят при слабом кипении 20-30 минут. Бульон процеживают.

Фрикадельки припускают и кладут в бульон при подаче.

К ухе можно подать отдельно расстегаи.