Берут 300-400г кальмаров, 200г свежей капусты, 3 свеклы, 2 картофелины, по 1шт. корня петрушки и моркови, 2ст. ложки томат-пюре, 50г свиного шпика, 50г сметаны, уксус, сахар, соль и чеснок по вкусу.

Очистить свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Шпик нарезать и положить в сотейник к нему добавить нарезанные овощи, томат и уксус, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Вскипятить подсоленную воду и отварить в ней очищенное от плёнки филе кальмара, в течение 3-5 минут. Охладить и нарезать соломкой.
В кипящую воду опустить нашинкованную свежую капусту и через 15 минут добавить нарезанный картофель. Когда картофель будет почти готов, положить все остальные овощи и кальмара, прокипятить, заправить по вкусу сахаром, чесноком, растолчённым с солью и уксусом.

Подать, положив в каждую тарелку сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.