На 3л воды берут 3 свеклы, 2 корня моркови, 3 корня петрушки, 1 луковицу, 2ст. ложки масла, 1 стакан хлебного кваса, 100г свежей капусты, 1ст. ложку томатной пасты, соль, сметану и зелень укропа.

Нарезанную соломкой свеклу, коренья и луковицу тушат в масле, с солью и небольшим количеством воды 15-20 минут. Вливают воду, квас, кладут нашинкованную капусту, томатную пасту, солят и варят до готовности. Перед подачей заправляют сливочным маслом, сметаной и зеленью укропа.