На 3л воды берут 50г сушеных грибов, по одному корню петрушки, моркови и сельдерея, 1 луковицу, 3 свеклы, 100г свежей капусты, 1стакан крепкого хлебного кваса, 2 помидора, 1ст ложку растительного масла, 1/2 стакана сока из свежей свеклы, соль и зелень.

Варят бульон из, предварительно за моченых, сушеных грибов с кореньями и луковицей, процеживают его. Кладут в бульон нарезанные соломкой свеклу, капусту, дольками помидоры, вливают хлебный квас и варят до готовности. Прибавляют нарезанные соломкой и поджаренные вареные грибы, сок сырой свеклы для цвета, дают вскипеть. Подавая, посыпают нарезанной зеленью, можно подать сметану.