• Главная
  • Рецепты
    • Каталог рецептов
    • Подбор рецепта
    • Национальные кухни
    • Поиск рецептов
    • Топ-100 рецептов
  • Застолье
    • Есть повод!
    • Тосты
    • Поздравления
    • Аудио-поздравления
    • Анекдоты
  • Гороскопы
    • Астропрогноз
    • Сонник
    • Знаки-зодиаки
    • Тайна имени
    • Тайна фамилии
  • Форум
Загрузка...

Главная :: Рецепты :: Вторые :: Сациви

Сациви

Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.

Состав продуктов для сациви: 1 курица средних размеров, 1,5 л воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, 0,5 ст. ложки эстрагона, 0,5 ст. ложки чабера, 3 стакана соуса сациви.

Приготовление птицы. Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке вместе с небольшим количеством бульона (1-2 ст. ложки) до готовности, причем время от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со всех сторон, но не очень сильно.

Заливка птицы соусом. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить.

Подавать сациви только холодным.
  • 4
  • Вторые
  • Кухня: Грузинская

Комментарии к рецепту Сациви

06.08.08 (14:48:57)

Dackel

а как же соус-то готовить?
16.08.08 (21:31:54)

Silus

Наверное так: http://procook.ru/view.php?th=1954
04.10.08 (13:46:20)

voda-128

А самое главное забыли объяснить, как готовится соус?
06.10.08 (22:18:41)

Silus

Соус 2 средних размеров луковицы мелко режем (в соусе кусочки лука не должны потом ощущаться, он должен как бы «раствориться» (я лук люблю, поэтому кладу лука больше). Обжариваете на растит. масле или топленом до прозрачности, посыпаете небольшим кол-вом муки (чайной ложки хватит) и жарите до светло-золотистого цвета. (можно добавить пол чайной ложки сахарной пудры для карамелизации сахара) Потом еще подсыпаете чайную ложку муки и разводите поджарку горячим бульоном. Только не надо лить всё сразу – по пол стакана, тщательно размешивая. Консистенция – сметана 10% жирности. В соус кладете курочку, разделанную на небольшие куски (чем меньше куски, тем быстрее они пропитываются), варите минут 5-7, недолго. Потом кладете толченый чеснок (3-4 крупных зубчика), очень мелко нарубленную кинзу (2-3 ст. ложки), 0,5 ч. ложки молотой корицы, 1 размолотый бутон гвоздики (это точно по желанию, потому что ко вкусу курицы с гвоздикой не все относятся с пониманием. Лучше провести эксперимент на небольшой порции соуса), 1 ст. ложку хмели-сунели или уцхо-сунели, кусочек жгучего красного перца (а вот его потом желательно выловить, если не любите острое. А можно также перец растереть с солью – если любите) соль – по вкусу. Солите, чтобы было чуть пересоленым, курица соль немного впитает. Варим курицу в соусе еще минут 5 и снимаете с огня. А вот тут наступает самый спорный момент – закладывать орехи в горячий соус и варить, или охлаждать его и только потом смешивать с орехами. Дело исключительно ваше – я просто поясню свою позицию. Масло грецких орехов очень ценный продукт, при нагревании теряет часть своих полезных свойств и может даже горчить. Поэтому я орехи кладу только в теплый соус и потом его не разогреваю. Итак, пока у меня остывает курица в соусе, я в ступке толкУ стакана полтора-два грецких орехов до пастообразного состояния, влив ложечку бульона. Можно измельчить их в блендере, но блендер не перетирает орехи, не дает столь нужного для соуса орехового масла Хотя… я вспоминаю как меня учили готовить сациви, и там одним из пунктов было «растолочь орехи и отложить пару ложек выделившегося масла, чтобы потом сбрызнуть им готовое блюдо»… из тех орехов, которые я последнее время покупаю в Москве масло выжать низзя – это факт. Обезжиренные они что ли… Так что для облегчения жизни (растирать орехи долго и нудно – но очень успокаивает ) можно и блендернуть (или взблендерить? ) Возращаясь к сациви – в теплый соус кладу ореховую массу и оставляю это все на пару часов. При подаче выкладываете курицу на большую тарелку, поливаете соусом, сбрызгиваете винным уксусом и посыпаете кинзой. Соус, который остается в кастрюле подаете в мисочке – туда можно макать всё, что душе угодно (обжаренные баклажаны, смешать с отварной фасолью – стручковой или зернышками) Приятного аппетита! (http://club.passion.ru/viewtopic.php?t=33252)

Добавление комментария

*Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!

Товары для кухни: посуда и аксессуары Borowski Sweets: оригинальные капкейки на заказ

Поиск рецептов

Курочка-ряба

Навигация

  • Войти
  • Регистрация
  • Подбор рецепта
  • Каталог рецептов
  • Топ-100 рецептов
  • Статьи
  • Форум
  • Поздравления
  • Тосты
  • Гороскопы
  • Сонник
  • Тайна имени
  • Тайна фамилии

Подписывайтесь

Поделиться

  • Tweet
    Серф

Еда

  • Каталог рецептов Подбор рецептов Национальные кухни Статьи Форум

Гороскопы

  • Гороскопы Сонник Тайна имени Тайна фамилии Знаки-зодиаки

Застолье

  • Поздравления Аудио поздравления Тосты Анекдоты
© 2007-2023 ProCook