В подготовленную миску просеять муку, сделать посередине углубление, влить подсоленные сливки, добавить сахар и растительное сало. Замесить мягкое тесто (его не следует месить слишком долго) и поставить в холодильник на 5-6 часов. Затем тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой круглые лепешки, на каждую положить начинку, прикрыть другой лепешкой и защипать края теста. Намазать пирожки сырым яичным желтком, положить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, и выпечь в горячем духовом шкафу.

Для теста: мука - 120 г, сливки - 100 г, сало растительное - 10 г, сахар - 20 г, соль. Для начинки: мозги - 350 г, сало растительное - 100 г, лук репчатый - 50 г, уксус 3%-ный - 10 г, яйцо (желток) - 1 шт., зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков : яйцо (желток) - 1 шт. Для смазывания противня: масло растительное - 10 г. Для подпыливания: мука - 10 г.

Для приготовления начинки в кипящую воду с уксусом положить хорошо промытые мозги и варить 3-5 минут. Затем вынуть их, обсушить и охладить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охлажденные мозги нарезать кубиками, соединить с луком, сырым яичным желтком, перемешать, посолить, добавить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.