Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять
 шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов приобрел
 красноватый цвет, в кипящий жир положить небольшую
 косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор,
 пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.

Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережарить
 до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук
 жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем добавить
 морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Положить
 половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь
 не приобретет золотисто-коричневьй .цвет. После этого налить
 половину необходимого количества воды, и дать закипеть.
 В зирвак можно добавить специи, красный молотый
 перец. Зирвак кипит 20—25 мин.

Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осторожно
 перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем
 рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла
 рис на 1—1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важно
 его кипятить равномерно.