70 г простой просеянной муки, 15 г какао-порошка, 75 г свежих толченых белых сухарей, 100 г размягченного коричневого сахара, 1,5 ч. ложки смеси пряностей, 100 г околопочечного жира, мелко порезанного, 300 г сухофруктов, 50 г порубленных или толченых миндальных орехов, сок и тертая корка 1 апельсина, 2 небольших яйца, 1,5 ст. ложки темной патоки, 75 мл пива, 1 ст. ложка молока.
На сколько порций: 4-6


Смазать жиром две формы для пудинга (по 575 мл каждая).
В большой миске смешать руками все сухие компоненты и апельсиновую корку.

Слегка взбить яйца, затем вилкой перемешать яйца, пиво, патоку, молоко и апельсиновый сок. Не взбивать. Добавить сухие компоненты и перемешать.

Разделить пополам и влить в две формы. Накрыть пленкой, надрезав ее, чтобы она не поднималась в печи. Выпекать пудинги по одному на полной мощности 5—7 мин, дать постоять 5—6 мин и выложить, перевернув, на тарелку.

Хранение.
Завернуть пудинг в пленку или пергаментную бумагу, затем в фольгу и хранить в проветриваемой кладовке. Можно хранить в холодильнике.

Подогревание.
Разрезать пудинг на порции, положить на небольшие тарелки и нагревать в печи 1—2 мин в зависимости от толщины куска.