Свежее молоко выпаривают в толстостенной посуде до уменьшения объема в 2-3 раза, затем, помешивая, добавляют сахар (350 г на 1 л уваренного молока). После растворения сахара прекращают нагрев и быстро охлаждают в холод-ной воде.