Грудинка - 1 кг, мякоть телятины - 500 г, белый хлеб - 2 ломтика, копченое сало - 100 г, растительное масло - 100 мл, мясной бульон - 0,5 л, репчатый лук - 2 головки, сметана - 50 мл, вино - 1 стакан, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу.

Мякоть телятины пропустить через мясорубку с замоченными в молоке кусочками белого хлеба, спассерованным луком и копченым салом. Положить в фарш сметану, мелко нарезанную зелень и соль и вымесить. Грудинку обсушить кухонной салфеткой и осторожно отделить мякоть от костей, по направлению к хрящикам. У хрящиков мясо не отрезать, образовав, таким образом, мешочек, который заполнить фаршем. Нельзя фаршировать слишком плотно, так как мешочек может лопнуть. Начиненную грудинку зашить. Посолить грудинку сверху и поставить в духовку. Когда грудинка зарумянится с обеих сторон, подлить на противень мясной бульон с вином и поливать грудинку как можно чаще. Грудинку держать в духовке не больше 1,5-2 часов, иначе она разварится. Когда мясо готово, удалить нитки, нарезать грудинку вдоль ребрышек и выложить на блюдо в форме целого куска. Подавать с жареным картофелем. Отдельно в соуснике подать образовавшийся при жаренье соус. Примечание. Если грудинка совсем обезжиренная, ее нужно подержать несколько часов в молоке: она будет вкуснее и белее по цвету.