Свинину нарезать квадратными кусочками весом 30-40 г, картофель очистить, нарезать кру-жочками, репчатый лук - кольцами. Кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку длиной 25-30 см, посыпать солью, красным и черным молотым перцем. Завернуть шашлык в пергаментную или в жаронепроницаемую бумагу в виде пакета, у осно-вания с одного конца перевязать шпагатом, с дру-гой стороны влить сухое вино и также завязать. Завернутые таким образом шашлыки обер-нуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бу-магу смочить водой положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Через 50-60 минут шашлык готов. Свинина - 2000 г, лук репчатый -600 г, кар-тофель -1000 г, вино сухое белое - 100 г, перец красный и черный молотый соль.