(кухня: Французская) Состав продуктов тот же, что в рецепте "Жульен". Добавить: 1 кость от задней ноги, 30 г репчатого лука, 3 бутона гвоздики. Разрубить кость на несколько частей и варить в воде с солью, луком и гвоздикой в течение 3 ч при слабом нагреве. Мелко нарезать овощи (морковь, репу, лук-порей, сельдерей, капусту), положить их в кастрюлю со сливочным маслом и обжарить до коричневого цвета в течение 30 мин. Залить полученным бульоном и томить еще в течение 1 ч. Перед подачей на стол протереть через сито.