Хлеб молочный Хлеб молочный представляет собой штучное изделие из пшеничной муки с добавлением молока, массой 1,0,0, 8 и 0, 5 кг. Его вырабатывают подовым из пшеничной муки высшего и 2 сорта и формовым из пшеничной муки высшего и 1 сорта.

Рецептурой предусмотрено следующее соотношение частей сырья по массе: Высший сорт 1 сорт 2 сорт Мука пшеничная 100,0 100,0 100,0 Дрожжи прессованные 2,0 0,5 1,3 Соль 1,6 1,5 1,5 Патока - 2,0 Сахар - 2,0 Молоко цельное сухое 10,0 Молоко цельное, л - 20,0 30,0 Масло растительное 0,15 0,15 0,15 При выработке хлеба молочного все количество молока, полагающееся по рецептуре, или половину его вносят в опару. После деления и округления тестовые заготовки направляют на расстойку. Продолжительность расстойки подовых изделий из муки пшеничной 2 и высшего сорта 40-45 мин. при температуре 35-40°С. Продолжительность выпечки 40-45 мин. при температуре пекарной камеры 210-220°С. Продолжительность расстойки формовых изделий из муки пшеничной высшего и 1 сорта 45-60 мин. при температуре 30-35°С. Продолжительность выпечки 31-36 мин. при температуре пекарной камеры 205-210°С.