• Главная
  • Рецепты
    • Каталог рецептов
    • Подбор рецепта
    • Национальные кухни
    • Поиск рецептов
    • Топ-100 рецептов
  • Застолье
    • Есть повод!
    • Тосты
    • Поздравления
    • Аудио-поздравления
    • Анекдоты
  • Гороскопы
    • Астропрогноз
    • Сонник
    • Знаки-зодиаки
    • Тайна имени
    • Тайна фамилии
  • Форум
Загрузка...

Главная :: Статьи :: Бульон в кубе

Бульон в кубе

Бульон в кубе

maggiВ  1856  году  немецкий  химик Юстус  Либих  изобрел  «мясной  экстракт  Либиха», который в выпаренном виде известен ныне, как бульонные кубики.  Всего-то через, каких-то, 27 лет, в 1883 году «Кулинар №1» Юлиус Магги  уже в свой черед (уж в какой по счету раз выпарив из мясного экстракта Либиха  воду) тоже изобрел… бульонные кубики.

Мы никак не будем  комментировать  сей  занимательный факт. Общеизвестно, что, например, и велосипед изобретали более десяти раз подряд. Но отметим,  что  в  1862  году  первые  заводы  по  производству  бульонных  кубиков  (при  участии  самого Либиха) создавались в Южной Америке, потому как найти для  них сбыт в Европе было делом практически безнадежным – убедить европейцев  в XIX веке в съедобности этого эрзац-продукта было невозможно.  Справедливости ради стоит отметить, что это именно «Магги» построил в  1901 году первый завод в Европе (во Франции) по производству «бульонных кубиков».  А  в  1947  году  компания Юлиуса  Магги  вошла  в  состав  корпорации  «Nestle».

Как мы видим, учрежденная через десять лет (в 1866 году), после открытия  Либиха,  швейцарская  компания  «Nestle»  имеет  весьма  скромное  отношение  к  изобретению  и  налаживанию  производства  «бульонных  кубиков». Однако  этот  факт не мешает ей вовсю рекламировать себя, как… изобретательницу «бульонных кубиков».

Еще один показательный пример рекламно-пищевых фантазий: на упаковках кубиков «Kato» специально для приверженцев «здорового» питания помечено  –  «Не  содержат  холестерина». И  это  –  истинная  правда. Содержащийся  в  кубиках  «Kato»  жир  –  растительный. Однако,  как  мы  ранее  выяснили,  всякий  продукт животного происхождения обязательно содержит холестерин.

Магги

Если судить по информации на упаковках «Kato», в куриных кубиках есть  куриный жир и мясо птицы, а в мясных – говядина. Тем не менее, нет холестерина, а это значит, что нет и мясной основы. Производитель просто-напросто  обманывает  поборников  «здорового»  питания,  грезящих  о  несбыточном  –  мясном бульоне, начисто лишенном холестерина.

Рецептура изготовления «кубического бульона» проста до крайности. Это  экстрактивные вещества, любой жир, без меры соли и до 30% глутамата натрия.  По  сути,  аромат и  вкус кубикам придает именно  глутамат натрия, что и обозначено  на  упаковках  «кубиков»:  «Kato»,  «Кларк»,  «Fine  Foods»,  «Lucchetti»,  «Gallina Blanca» и  т.д. Кстати, по результатам испытаний в Институте питания  РАМН,  кубики  «Gallina Blanca»  заняли  «почетное»  последнее место,  особо  отмечен пустой, водянистый вкус бульона, очевидно неспроста рекламное – «бульбуль…». А на фантике «Lucchetti» даже не обозначено, что это бульонные кубики, дескать, чего там, и так ясно, что «кубики».

Все производители определяют срок годности своих кубиков в два года, но  ни один не обозначил какие-то особые условия хранения. Причина тривиальна: в  этом  эрзац-продукте  портиться  просто  нечему,  потому  и  рассчитан  он  на потребителей в России и на  технологию фаст-фудовских  забегаловок  типа  «McDonald's».

В Европе домохозяйки используют концентрированный бульон без всяческих добавок – «Бульонное желе». Ссылки же на дегидрацию кубиков, дескать,  содержание влаги всего – 4%, что и не позволяет развиваться бактериям – всего  лишь, рекламное пустозвонство. При относительной влажности воздуха 70-90%,  без герметической упаковки этот аргумент никак не убеждает.

Глутамат  натрия  выпускается,  разумеется,  не  по  ГОСТу,  а  по  МРТУ  18/210-68 (Межреспубликанское техническое условие, последние две цифры означают год принятия «ТУ» – 1968). Сам по себе он не имеет ни вкуса, ни запаха,  однако  обладает  особым  свойством  усиливать  вкус  приготовляемого  блюда. В перечне же ингредиентов он обозначается как monosodium glutamate,  либо Е-621. Допустимая дозировка – 1,5 г на 2 л. или 1 кг продукта. Для производителей  кубиков  это  смехотворное  количество.  Посему  некоторые  фирмы  скрывают его присутствие и пишут загадочное – «вкусовые добавки» или «усилители вкуса». Однако, за этим могут прятаться не только глутамат натрия или  инозинат натрия  (disodium  inosinate  - Е-631), но и все, что угодно, дабы снизить себестоимость продукта, сохранив видимость «натуральности». Это может  быть,  например,  «улучшитель»  - Е-622,  (monopotassium  glutamate,  глутамат  калия), не разрешенный к применению. Следует отметить, что из 18 известных  «усилителей вкуса», в России разрешено применять только шесть.
 

Товары для кухни: посуда и аксессуары Borowski Sweets: оригинальные капкейки на заказ

Поиск рецептов

Курдский

Навигация

  • Войти
  • Регистрация
  • Подбор рецепта
  • Каталог рецептов
  • Топ-100 рецептов
  • Статьи
  • Форум
  • Поздравления
  • Тосты
  • Гороскопы
  • Сонник
  • Тайна имени
  • Тайна фамилии

Подписывайтесь

Поделиться

  • Tweet
    Серф

Еда

  • Каталог рецептов Подбор рецептов Национальные кухни Статьи Форум

Гороскопы

  • Гороскопы Сонник Тайна имени Тайна фамилии Знаки-зодиаки

Застолье

  • Поздравления Аудио поздравления Тосты Анекдоты
© 2007-2023 ProCook