Если вы хотите тихо, мирно и полезно начать свой день, нет ничего лучше тарелки горячей (но не слишком) каши на завтрак. Ведь именно ее наши предки варили и ели в знак примирения с противником при заключении мирного договора. «С ним каши не сваришь», - говорили о тех, с кем нельзя было договориться. А потому варите каши по утрам и собирайтесь всей семьей вокруг утреннего стола для мирных переговоров.
Какая каша лучше - вопрос, конечно, вкуса и привычки. А вот если оценивать питательные достоинства различных каш, то получается энергетическая ценность у всех круп почти одинакова (примерно 310-350 ккал в 100 г), а вот усваиваются полезные вещества и витамины различных каш по-разному. Традиционно считаются самыми полезными гречневая и овсяная кэши. Затем идет пшенная каша; на последнем почетном месте - манная и рисовая.
Но никто в здравом теле ни за что не станет есть полезное, но не вкусное. А каша - это очень вкусно, нужно только уметь правильно ее сварить. С одной стороны, это просто - налил в кастрюлю воды или молока, насыпал крупы и давай, горшочек, вари себе. А на практике то и дело каша не выходит. Итак, по порядку:
Кастрюля
Необходима металлическая (не эмалированная) кастрюля или казанок, лучше всего с утолщенным выпуклым, а не горизонтальным плоским дном. Именно эта конструкция облегчает выкипание жидкости со дна и создает равномерное прогревание и разбухание всей каши.
Вода
Качество воды для каши очень важно. Ведь во время варки она никуда не улетучивается, а впитывается в зерно, остается в каше, составляя ее нерасторжимую часть. Лучшая каша получается на мягкой воде. Смягчить же воду можно по-разному. Можно просто вскипятить ее. Или использовать воду из бутылки (например, «детскую» воду - она обычно содержит меньше всего солей). Можно отварить в воде зерно наполовину, а затем влить молоко Можно с самого начала добавить в воду немного масла.
Крупа
Перед тем как варить, переберите крупу (если считаете нужным) и промойте сначала теплой, а затем горячей водой. Для суперкаш на этом этапе мы тоже рекомендуем вам использовать мягкую воду. Дробленые крупы - манную продел, а также хлопья - не промывают. Для приготовления рассыпчатых гречневой и пшеничной каш крупу рекомендуется особым образом подготовить, прожарить в духовке на противне до золотистого цвета при невысокой температуре, периодически помешивая.
Пропорции
Варят три вида каш.
Рассыпчатая - как правило из гречневой, пшенной или рисовой крупы - требует 2 стакана воды или молока на 1 стакан крупы.
Вязкая "размазня" - ее готовят из дробленых круп, овсяной, рисовой и т.д. - нужно ухе 3 стакана жидкости на 1 стакан крупы. А для жидкой кашицы лучше всего подходят манная, пшеничная, рисовая и овсяная крупы - это соотношение вырастает до 4:1.
Если вы готовите рассыпчатую кашу, соблюдайте одно важное правило. Засыпав крупу и залив ее водой, не трогайте, не вторгайтесь в процесс и не приоткрывайте крышку. Каша варится не столько водой, сколько паром, и поэтому выпускать его наружу - значит недодать каше поло-женного тепла.
Масло
Большинство русских поговорок - практически, истина в последней инстанции. Но бывают исключения, одно из них, по нашему твердому убеждению, - «Кашу маслом не испортишь». Еще как испортишь! Даже если масло свежее, вкусное и качественное, его все равно не должно быть слишком много - иначе от вкуса каши ничего не останется. Чаще всего вполне достаточно 1-2 ст. л. на порцию. И еще: распространенное убеждение, что для каши годится только сливочное масло, очень нас расстраивает. А как же оливковое? Подсолнечное? Арахисовое, грецкого ореха, миндальное, абрикосовое, из фундука? Не говоря уж о традиционных для русской кухни конопляном и льняном? Нерафинированное масло не только полезно — оно придает каше замечательный аромат и дополнительные оттенки вкуса. Нужно только найти сочетания, которые вам понравятся.
То, что каша - одно из любимых и распространенных блюд русской кухни - общеизвестно. Однако ближних и дальних родственников нашей каши можно обнаружить и в Европе, и в Америке, и в Азии. В Китае варят конжи из риса. В Италии готовят поленту - кашу из кукурузной крупы, а в США к стейку предлагают creamed corn - кашу из кукурузных зерен. В Германии, Австрии и Швейцарии готовят milchreis - в дословном переводе «молочный рис».
В 80-е годы XIX века большие любители овсянки - англичане - изобрели специальную технологию обработки зерен, позволившую ускорить процесс ее приготовления. Так появились «быстрые каши». Все зерновые, от овсянки до риса, предварительно обработанные паром, расплющиваются в тоненькие круглые лепесточки - хлопья. Чем тоньше лепесток, тем быстрее готовится каша. Хлопья лучше, чем зерна, поглощают влагу и быстрее развариваются. Сегодня моментальные овсяная, пшенная, гречневая, манная и рисовая каши популярны во многих странах. Это легко объяснимо: они очень удобны - их приготовление можно доверить даже ребенку, к тому же экономится время, которого так не хватает утром. «Минутку» не нужно варить, достаточно залить ее кипятком или поставить в микроволновку - и готово. Обычно такие каши продаются в отдельных порционных пакетиках. Но нам все же кажется, что нет ничего полезнее каш из цельного зерна. Да и потом, разве можно сравнить их вкус? Поэтому по возможности готовьте традиционную кашу. Ведь для того, чтобы получить что-то стоящее, всегда нужно постараться.
"Гастрономъ"